Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Kan kocken vara kvinna?: Om könskonstruktion i kockutbildningen
Karlstad University, Faculty of Arts and Education.
2007 (Swedish)Independent thesis Basic level (professional degree), 10 points / 15 hpStudent thesis
Abstract [sv]

På många av dagens arbetsplatser finns en bestämd ordning, en struktur, där vi kan se den tydliga fördelningen mellan kvinnors och mäns sysslor i organisationen, en så kallad könsordning, där kvinnor utför de lättare sysslorna och männen de tyngre sysslorna. Ett könsmaktsystem utvecklas och vidmakthålls genom att männen visar sin styrka på olika sätt mot kvinnorna i arbetslaget, vilket gör att det i förlängningen bildas manliga och kvinnliga grupper på samma arbetsplats, som har könsmärkta arbetsuppgifter.

Studien syftar till att belysa om gymnasiets kockutbildning bidrar till att kockyrket könsmärks som manligt. Arbetet bygger på litteraturstudier och på intervjuer med manliga och kvinnliga elever på gymnasiets hotell och restauranglinje.

Resultatet visar att kön konstrueras i kockutbildningen. Det beror bland annat på att eleverna själva väljer arbetssätt som inverkar till könsordningen i köket. Eleverna menar att männen är bättre på praktiska sysslor och att laga varm mat och att de kvinnliga eleverna passar bäst i kallköket. Även utbildningens utformning som exempelvis tung köksutrustning, könsmärkta tillagningssätt och att lärarna inte problematiserar manligt respektive kvinnligt i kockyrket bidrar till kvinnornas underordning i köket. Det får konsekvenser för undervisningen då eleverna hålls omedvetna om könsproblematiken i utbildningen. Eleverna faller omedvetet in i traditionella könsmärkta arbetsuppgifter och därför behövs det fortbildning för lärare kring hur de ska hantera könsproblematiken i undervisningen.

Nyckelord: kön, genus, kockutbildning, kök

Abstract [en]

In many work places today there is a decided structure of hierarchy, where one can identify a distinct division between men´s and women´s work tasks in an organisaion; a so called “gender-order” where women perform easy tasks and men the heavier tasks. Such a gender-power system develops and is sustained by men showing their strength in different ways towards women in the workforce. Eventually this will result in the formation of female and male groups, which have gender related work tasks.

The aim of this thesis is to show weather or not the chef education/course at upper-secondary level helps to label the chef profession as male. The work presented in this study is based on literature, and interviews with male and female chef studying at upper-secondary level on the hotel and restaurant course.

The results show that gender is developed on the chef course. Amongst other things, this is due to the fact that students themselves choose their own ways of working and this in turn contributes to the genus order in the kitchen. The students mean that the male members of the kitchen are better at practical tasks along with the preparation of warm food. The female members however, are suited better in the larder kitchen, where mainly cold dishes are prepared. Furthermore, heavy machinery, food preparation methods, and the fact that the tutors/teachers do not problemize male and female within the chef profession all contribute in keeping female member in position of lower rank. All this has negative consequences on the quality of education since the students are not made aware of the problem surrounding gender on the course. Students unknowingly fall into traditional gender labelled work tasks. Therefore, there is a need for higher education for teachers concerning how they should handle the problem of gender on the course.

Keywords: sex, gender, chef course, kitchen

Place, publisher, year, edition, pages
2007. , 32 p.
Keyword [sv]
kön, genus, kockutbildning, kök
National Category
Gender Studies
Identifiers
URN: urn:nbn:se:kau:diva-1251OAI: oai:DiVA.org:kau-1251DiVA: diva2:5098
Presentation
2007-10-30
Uppsok
samhälle/juridik
Supervisors
Examiners
Available from: 2007-11-28 Created: 2007-11-28

Open Access in DiVA

No full text

By organisation
Faculty of Arts and Education
Gender Studies

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

Total: 149 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf